7-11 滷排骨便當 使用日本鹽麹

產品規格
價錢: 70元
重量: 410g
熱量: 654大卡

食後感 ★★☆

心得

 7-11最近推出許多加了鹽麹調味的產品

 比較驚訝的是，連中華涼麵的產品也用上了

 涼麵的部份下次會寫

 這篇就專注在滷排骨飯

 鹽麹（塩麹しおこうじ) shiokouji

 在日本大約是四，五年前開始流行

 最盛的時候連mos漢堡都有推出相關的產品

 一說是源自日本東北用來醃漬野菜，海產用的

 2011-2012間在日本電視節目播出後，捲起一陣塩麹料理風潮

它是由鹽，麹和米攪拌後，經過發酵熟成後的產品
 外就很像是粥，但是色澤通常偏黃
 因為成份也有鹽，但是相對不鹹又有甘味，
 不少人也把它當鹽的健康替代品使用

 回到這道便當
 這次的滷汁不會死鹹，多了內蘊，口感很順口，油蔥香氣聞起來也很舒服
 搭配的白米飯的軟硬度也適中，可以讓人好無猶豫地一口接一口
 配菜有筍干，菜脯蛋等，都跟主菜的排骨及飯搭配的很恰當
 但是有個突然闖入的味道跟口感，炒高麗菜的蒜
 炒高麗菜加蒜是很常見的料理，但是在這個便當中
 切段的蒜的自我意識太強，好似古典樂團裡突然有一人譜標錯了
 如果是比較單調鹹味為主的便當的話，沒有任何違和感
 但是這次的滷汁調的很溫和順口，整片蒜的出現就有點打斷節奏了

 也許是因為個體差的關係，買到的這片排骨，有味道，
 但是如果再滷久一點，這樣鹽麹入味跟軟化的特性可能可以發揮
 整體口感可以再進一步

 最後 祝大家都能找到理想的滷肉飯