7-11 滷排骨便當 使用日本鹽麹
產品規格
價錢: 70元
重量: 410g
熱量: 654大卡
食後感 ★★☆
心得
7-11最近推出許多加了鹽麹調味的產品
比較驚訝的是,連中華涼麵的產品也用上了
涼麵的部份下次會寫
這篇就專注在滷排骨飯
鹽麹(塩麹しおこうじ) shiokouji
在日本大約是四,五年前開始流行
最盛的時候連mos漢堡都有推出相關的產品
一說是源自日本東北用來醃漬野菜,海產用的
2011-2012間在日本電視節目播出後,捲起一陣塩麹料理風潮
它是由鹽,麹和米攪拌後,經過發酵熟成後的產品
外就很像是粥,但是色澤通常偏黃
因為成份也有鹽,但是相對不鹹又有甘味,
不少人也把它當鹽的健康替代品使用
回到這道便當
這次的滷汁不會死鹹,多了內蘊,口感很順口,油蔥香氣聞起來也很舒服
搭配的白米飯的軟硬度也適中,可以讓人好無猶豫地一口接一口
配菜有筍干,菜脯蛋等,都跟主菜的排骨及飯搭配的很恰當
但是有個突然闖入的味道跟口感,炒高麗菜的蒜
炒高麗菜加蒜是很常見的料理,但是在這個便當中
切段的蒜的自我意識太強,好似古典樂團裡突然有一人譜標錯了
如果是比較單調鹹味為主的便當的話,沒有任何違和感
但是這次的滷汁調的很溫和順口,整片蒜的出現就有點打斷節奏了
也許是因為個體差的關係,買到的這片排骨,有味道,
但是如果再滷久一點,這樣鹽麹入味跟軟化的特性可能可以發揮
整體口感可以再進一步
最後 祝大家都能找到理想的滷肉飯
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